à propos
mon histoire
Après une carrière dans l’architecture, j’ai entrepris une reconversion dans l’agriculture
de montagne
et les fromages
de terroir depuis maintenant
10 ans.
Un diplôme agricole et une licence professionnelle
de fromagerie de terroir
en poche, j’ai acquis savoir-faire et expériences depuis les hautes vallées alpines du Beaufort AOP jusqu’aux ateliers urbains de La Laiterie
de Paris en passant par les fruitières des ENIL
de Poligny et Mamirolle… (École Nationale d’Industrie Laitière).
processus de fabrication
Je pratique une agriculture
de la mesure : montagnarde, bio et contextuelle pour révéler l’effet du terroir dans chaque fromage
Lait cru, matériaux traditionnels (cuivre, bois de hêtre et épicéa, coton, lin). Pâturage de mai à novembre, pratique de l’Alpage, foin strictement issu des prairies alpines de la vallée du Haut-Bréda. Céréales complémentaires BIO, sans OGM issues de la Région Auvergne Rhône-Alpes.
le terroir
le haut-bréda est une ancienne vallée glaciaire de haute-montagne
Le « terroir » du fromage se définit par l’association complexe Climat-Roche-Sol et s’exprime à l’état visible par la flore qui constitue les prairies naturelles (Monnet et al., 1996). Ainsi la diversité floristique des alpages et les différences de typologies des prairies dépendent de la nature de la roche-mère, du pendage des roches et de l’exposition des versants. La diversité floristique des fourrages et des pâturages a une influence directe sur la typicité des fromages (Coulon, 1997).
La façon de conduire le troupeau sur les pâturages, leur entretien, les pratiques de traite, favorisent l’apparition d’une flore spécifique au lait cru, conférant au fromage une typicité propre à la ferme et au troupeau, à la variabilité certaine en fonction des saisons et des zones de pâturage.
Tout est fait ici pour favoriser l’apparition de goûts uniques et typiques au fromage, dans le respect des savoirs-faire ancestraux et sans frontières des fromager.es, du Beaufortain, aux steppes de Mongolie.
Pour “donner de la mémoire à l’éphémère”.
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Certification à l’Agriculture Biologique démarrée en Octobre 2025 (prairies et troupeau) par le bureau ALPES CONTRÔLES (FR-BIO-01), Certification officielle en Octobre 2027.
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Ce projet a bénéficié du soutien de la Région Auvergne-Rhône-Alpes et de l’Union Européenne (FEADER 201) ainsi que de 297 contributeur.ices via la plateforme KISSKISSBANKBANK (love).
La Petite Vacherie a également bénéficié du soutien (moral et fiancier via un prêt à taux zéro) des CIGALES en Belledonne et du Vercors, pour l’achat d’un tank à lait et d’un hectare de foncier agricole.
Les CIGALES : Club d’investisseurs locaux oeuvrant au développement de l’économie sociale et solidaire.
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Commercialisation en Vente Directe (Juillet 2026) et à destination des Professionnels (Septembre 2026).
